mercoledì 30 novembre 2011

Focaccia farcita al prosciutto e formaggio







Ingredienti:
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di farina 0
  • 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
  • 100 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino scarso di malto o di zucchero
  • 2 cucchiai di olio 
  • 1  cucchiaino di sale
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 100 g di mozzarella
  • 100 g di stracchino
Preparazione:

  1. Mettere nell'impastatrice farine, olio, malto.
  2. Sciogliere a parte il lievito nell'acqua ed aggiungere all'impastatrice.
  3. Quando si inizia a formare una palla mettere anche il sale.
  4. Ottenuto un impasto morbido e liscio farlo lievitare per 1 ora e mezza.
  5. Dividere l'impasto a  metà e stenderne una abbastanza sottile, quasi come una focaccia di Recco (per maggiori informazioni guardate qua)
  6. Mettere la pasta stesa su una teglia unta bene.
  7. Porre sopra il prosciutto e poi il formaggio.
  8. Stendere l'altra metà di impasto (questa può essere anche più sottile) e chiudere la focaccia, sigillando per bene i bordi dopo aver tolto l'eventuale pasta in eccesso.
  9. Forare la superficie con i rebbi di una forchetta e ungere d'olio e salare.
  10. Far cuocere a 250° per circa 10 minuti.


domenica 27 novembre 2011

I miei 7 links...

Ecco che anche io partecipo a questo giochino che coinvolge moltissimi blog. E' una specie di revisione del proprio blog di modo che si possano trarre alcune conclusioni su alcuni post pubblicati e così riproporli!

Il mio post più bello è:Torta cioccolato e pere
Una ricetta semplice ma buona e soprattutto con una bellissima presentazione.



Il mio post più popolare è: Zucchine gratinate al forno



Il mio  post più controverso è: Non avrei mai pensato fossero così buoni...I bretzel!
Questa ricetta mi ha davvero soddisfatto anche se così non è stato per qualcuno... Vabbè d'altronde non si può sempre soddisfare tutti...



Il mio post più utile è: Altro tentativo: Pasta phillo o pasta brick
Secondo me questo post è stato molto utile dal momento che, guardando su internet, non ho trovato molte ricette di questa e le poche presenti non erano spiegate, a parer mio, in modo sufficientemente esaudiente.



Il mio post il cui successo mi ha sorpreso è: Delizia di crema e mirtilli
Mi ha sorpreso innanzi tutto per il fatto che con questa sia riuscita a vincere un contest, ma anche perchè non avrei mai pensato facesse tanto successo; alla fine si tratta di una crostata con una piccola particolarità... un MACELLO di crema! :)



Il mio post che non ha avuto il successo che meritava è: Focaccine morbide con gorgonzola e pere
Queste fantastiche focaccine sono risultate "incomprese" o almeno secondo me avrebbero dovuto destare maggior interesse proprio per il fatto che qui quel che doveva essere il ripieno della focaccia è entrato direttamente dentro all'impasto...



Il mio post di cui vado più fiera è: Grissini al salame...una vera bontà!
Proprio così! Questi grissini sono una vera bomba! Perchè fare fatica a mettere dentro al pane una fetta di salame quando invece è possibile mangiarlo direttamente nell'impasto!?!

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E adesso anche io passo la palla ad altri blog...
In Cucina da Malù
Profumo di cose buone
Marinora in cucina

Torta ai gianduiotti

Oggi sono stata ispirata. E credo proprio che sia stata l'ispirazione del momento a darmi la pazienza di portare a termine questa torta senza sclerare prima. Fatto sta che, non riuscendo a dormire questa mattina, mi sono svegliata con il progetto di questa torta, simile ad alcune che avevo visto un po' di tempo fa su internet.
Ho avuto la malsana idea di fare tutto da me, compreso il pan di spagna, che vi invito a comprare per risparmiare tempo e anni di vita!! XD Almeno però il risultato è stato eccezionale!







Ingredienti per una teglia da 22-24 cm:
Per la base:

  • 300 g di farina 00
  • 300 g di zucchero
  • 300 g di panna da montare per dolci
  • 3 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito per dolci
Per la ganache ai gianduiotti:
  • 300 g di gianduiotti
  • 400 g di panna montata
Per la bagna:
  • 90 g di zucchero
  • 150 g di acqua 
  • 200 g di marsala
Per decorare:
  • nocciole tostate
  • praline di cioccolato


Preparazione:

  1. Preparare la base: montare con una frusta bene le uova con lo zucchero.
  2. Aggiungere farina, vanillina e lievito sempre mescolando con le fruste elettriche.
  3. Montare la panna a neve ferma e poi aggiungerla al composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
  4. Far cuocere a 170° per 50 minuti.
  5. Preparare la ganache: una volta montata la panna, far sciogliere a bagnomaria i gianduiotti.
  6. Lasciarli raffreddare.
  7. Una volta tiepidi unire a questi la panna montata mescolando dal basso verso l'alto.
  8. Mettere la ganache in frigo.
  9. Una volta che la torta si sarà raffreddata tagliarla in 4 dischi, rifinendo i bordi per togliere la parte più croccante.
  10. Per la bagna basterà mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e poi quando questo si sarà sciolto togliere dal fuoco ed aggiungere il marsala. Lasciar raffreddare.
  11. Riprendere i dischi e metterne uno sul piatto di portata.
  12. Inzupparlo bene con la bagna al marsala e spalmare un po' di ganache sopra.
  13. Procedere in questo modo fino all'ultimo disco di torta.
  14. A questo punto ricoprire anche l'ultimo con la crema di gianduiotti e livellarla bene ricoprendo anche i lati, avanzando un po' di ganache per la decorazione.
  15. Decorare i lati con le praline di cioccolato e la superficie con dei ciuffetti di cioccolato fatti con una siringa per dolci, sopra i quali metterete una nocciola.
  16. Se volete potete fare come ho fatto io, cioè decorare ulteriormente la torta con dei disegni CASUALI di cioccolato: quindi fondere un po' di cioccolato a bagnomaria o nel microonde e metterlo in una siringa e disegnare qualcosa su un foglia di carta forno che metterete a solidificare in frigo.
  17. Quando saranno duri fateli sprofondare nella torta.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Il micio sazio






sabato 26 novembre 2011

Frittelle del luna park

Sfido chiunque a dire di non aver mai assaggiato o visto, perlomeno, quelle frittellone piatte con i bordi gonfi e sottilissime al centro, che si trovano spesso o alle sagre o alle giostre. Sembra un lungo lavoro e una grande fatica realizzarle a casa, ma in realtà l'unico "inconveniente" sarà il leggero odore di fritto che si diffonderà per la cucina se non per l'intera casa! Secondo me, però, una volta ogni tanto ne vale assolutamente la pena! Una volta ogni tanto sia per l'odore sia per il fatto che, inutile dirlo, oltre a non essere esattamente dietetiche non sono nemmeno tanto adatte per il fegato! Ma, come ho scritto, una volta ogni tanto se po' fa'!! :)
La ricetta è semplice e abbastanza veloce e per una buona riuscita è importante rispettare tempo di lievitazione ed avere occhio per la cottura.







Ingredienti per 8 frittelle (se non le volete farle tutte, prima di buttarle nell'olio bollente, avvolgete le rimanenti nella pellicola e riponetele in freezer e poi quando le volete usare tiratele fuori un po' prima di modo che si scongelino)

  • 500 g di farina 00
  • 100 g di burro morbido
  • 250 ml di latte
  • 10 g di sale fino
  • 60 g di zucchero
  • scorza grattugiata di 2 limone
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito di birra liofilizzato o 1 cubetto di lievito di birra fresco sciolto nel latte
  • zucchero semolato per ricoprirle
Preparazione:
  1. Mescolare insieme latte, sale, zucchero, scorza dei limoni, 1/3 della farina, vanillina, lievito, resto della farina. 
  2. Aggiungere alla fine il burro ed impastare bene.
  3. Ungere una ciotola con olio di semi e mettere dentro l'impasto unto in superficie, coperto con un canovaccio umido.
  4. Terminata la lievitazione, formare un bastone e dividerlo in pezzi da 100 g circa.
  5. Fare delle palline e metterle su un canovaccio asciutto un po' distanziate e coperte da un altro canovaccio.
  6. Far lievitare per 20 minuti.
  7. A questo punto allargare le palline con le mani lasciando più spessi i bordi e trasparente il centro.
  8. Mettere sul fuoco l'olio e far raggiungere la temperatura di circa 170° (potete capire se è pronto anche buttando un pezzettino di impasto, che dovrà dorare poco alla volta senza bruciare subito)
  9. Una volta cotte tirarle su dall'olio e senza farle assorbire passarle nello zucchero semolato e servirle calde.
  10. Lasciar lievitare al caldo per 1 ora e 30 minuti

giovedì 24 novembre 2011

Lasagne broccoli e gorgonzola

Cosa fare con un bel po' di broccoli dell'orto della nonna se non una bella teglia di lasagne?!
La ricetta viene però 'sta volta da mia madre che l'aveva già fatta e devo dire molto ma molto bene!!
Così oggi ve la ripropongo perchè è una ricetta davvero "speciale"...








Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di broccoli
  • 500 g di besciamella pronta o preparata così
  • 400 g di gorgonzola
  • 250 g di lasagne all'uovo fresche
  • sale
  • olio extra

Preparazione:
  1. Lessare i broccoli in acqua salata per circa 15 minuti.
  2. Passarli in padella con un po' d'olio e disfarli con i rebbi di una forchetta.
  3. Una volta disfatti aggiungere la besciamella formando una crema e spengo il fuoco.
  4. Metto un po' di crema sulla base della teglia e faccio gli strati con lasagne, crema di cavoli e tocchetti di gorgonzola.
  5. Ripetere fino ad esaurimento ingredienti.
  6. Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti a 170°.

Con queste lasagne partecipo al contest di Per un pugno di capperi: IL MIO 1° CONTEST: IN CUCINA A KM 0

sabato 19 novembre 2011

Cioccolatini e collaborazione Ecobioshopping

Oggi voglio presentarvi una nuova azienda con cui collaboro la  Ecobioshopping, che si occupa della produzione di prodotti rispettosi dell'ambiente grazie ad un'ampia gamma e un buon rapporto qualità-prezzo. Tali prodotti sono appunto ecologici e possono essere utilizzati nella ristorazione, nel catering professionale ed in ambito domestico.
Produce una linea completa di stoviglie monouso con materie prime come:
- bioplastica naturale derivata da amidi di mais e da altre culture
- polpa di cellulosa ricavata da fibre della canna da zucchero e del bamboo (crescita spontanea)
- foglie di palma cadute naturalmente
- legno di betulla e pioppo
La nostra proposta si completa con un ampia gamma di tovaglioli, tovagliette, tovaglie in rotolo e formato realizzati con carte monolucide in pura cellulosa e cellulosa rigenerata ed ovatte in purissima cellulosa: materie prime tutte biodegradabili. Gli inchiostri sono a base acqua, idonei per poter classificare il prodotto biodegradabile e compostabile.

Ed ecco le foto...






Per la ricetta dei tortini al cioccolato guardare qua
Invece per i cioccolatini ho fatto i gusci in questo modo, tenendo come riferimenti però le temperature di 50°-55°, 27°, 30°-33° rispettivamente nei punti 5, 8, 9 poichè si tratta di cioccolato fondente. Il ripieno è stato realizzato con un preparato al budino e un po' di caramello (era dentro la scatola del budino). Davvero ottimi!

Vi invito ancora a dare un'occhiata a Vendita online di prodotti ecologici monouso biodegradabili per la tavola - Ecobioshopping

martedì 15 novembre 2011

Castagnaccio lievitato

Ho addocchiato questa ricetta dalla rivista "Sale e pepe" , ma mi sono accorta troppo tardi che mi mancava il lievito!! -.-" Così ho pensato di sostituirlo con un cucchiaino colmo di bicarbonato e non è venuto assolutamente male, anzi!!




Ingredienti:

  • 250 g di farina di castagne
  • 120 g di zucchero
  • 2 uova
  • 400 ml di latte
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 50 ml di olio di oliva o di semi
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito per dolci (io ho usato un cucchiaino di bicarbonato)
  • mandorle a filetti
  • pinoli
  • uvetta sultanina
Preparazione:
  1. Setacciare la farina con cacao e lievito.
  2. Mescolare latte e olio.
  3. Sbattere bene le uova con lo zucchero e incorporare il mix di farina e la miscela di latte ed olio.
  4. Imburrare e infarinare uno stampo di 22 cm di diametro e versar dentro l'impasto.
  5. Cospargere con mandorle, pinoli ed uvetta.
  6. Cuocere in forno caldo per 45 minuti a 180°.
  7. Lasciarlo raffreddare prima de servirlo.
  8. Ottimo con della panna montata o della crema di marroni.


mercoledì 9 novembre 2011

Pennette ai formaggi





Ingredienti per 4 persone: 


Preparazione:
Fondere tutti i formaggi con la panna sul gas.
Intanto far bollire l'acqua per la pasta e buttarla dentro, facendola cuocere secondo le indicazioni.
Condire la pasta con il sugo di formaggi e spolverizzare con parmigiano.

Ringrazio TEC-AL SRL :: Erbe aromatiche, additivi chimici, miscele personalizzate per alimentiINALPIMicroplane International e Atmosfera Italiana :: La qualità trova casa ed il suo contest: Pasta, solo Pasta con sugo e ricetta-IL 3°CONTEST DI ATMOSFERA ITALIANA | Atmosfera Italiana

venerdì 4 novembre 2011

Pasta al cacao con sugo di noci e cioccolata bianca - Prodotti Mirco della Vecchia

Ed ecco i primi piatti provati utilizzando i prodotti di Mirco della Vecchia, di cui ho parlato qualche tempo fa in un post. Tutti assolutamente ottimi!

Oggi vi propongo una ricetta cuoriosa... Conchiglie al cioccolato con sugo di noci.
Potrete prepararle con delle Conchiglie, condite con un sugo di noci facendolo come descritto qui.




Inoltre vi mostro la cremosità di questo preparato per cioccolata bianca in tazza sempre del  Maestro cioccolataio Mirco Della Vecchia!


giovedì 3 novembre 2011

Pranzo fuori!

Domenica scorsa sono andata a mangiare in un ristorante piemontese a Cocconato d'Asti che si chiama "Cannon d'oro". Menu 100% piemontese ovviamente, ma anche con alcune portate leggermente diverse da ciò che ci si potrebbe aspettare da un tale ristorante, ad esempio il piatto della foto sotto: fesa di maiale con ananas caramellate (davvero ottimo!)


Altro piatto di antipasti...



Di seguito un delizioso soufflè di zucca con fonduta


 Ed ecco il mitico fritto misto alla piemontese




Torta di mele e torta di cioccolato bianco



Dulcis in fundo... il bonet e la panna cotta!


mercoledì 2 novembre 2011

Cioccolatini ripieni con mousse fondente

Ecco una nuova sezione del mio blog, quella appunto dedicata a tutti gli appassionati del cioccolato!! Cercherò infatti di proporre il maggior numero di ricette che prevedano l'utilizzo del cioccolato come ingrediente principalISSIMO! Per ora iniziamo con questa ricetta. Nell'attesa di altre vi invito ad andare a vedere al cinema "Lezioni di cioccolato 2", anche perchè il protagonista maschile merita...e non poco, direi! ;)




Ingredienti per 30 cioccolatini:

Per i gusci:

Per la mousse:

  • 100 g di cioccolato fondente
  • 3 tuorli e 3 albumi
Preparazione:

I gusci:
  1. Sminuzzare finemente il cioccolato con un coltello, evitando quindi l'utilizzo di frullatori che tenderanno a surriscaldare il cioccolato, cosa che non deve succedere.
  2. Procedere al temperamento del cioccolato (è un'operazione tramite la quale il cioccolatino alla fine risulterà più lucido e tenderà a sciogliersi meno) versando in una ciotola di vetro i 2/3 del cioccolato bianco e adagiatela su una casseruola con acqua bollente, senza che tocchi la stessa acqua o il fondo della pentola.
  3. Far sciogliere il cioccolato lentamente, mescolando.
  4. Per questa operazione necessiterete di un termometro da cucina e se non ce l'avete, non importa; i vostri cioccolatini saranno ugualmente buoni.
  5. La temperatura del cioccolato bianco che si sta fondendo non dovrà superare i 40°.
  6. Raggiunta tale temperatura togliere la ciotola dal bagnomaria.
  7. A questo punto raffreddare velocemente il cioccolato, aggiungendo anche quello lasciato da parte non fuso e farlo a sua volta fondere. 
  8. Continuare a mescolare (magari mettendo la ciotola nell'acqua fredda per accelerare il processo) portando la temperatura del cioccolato bianco a 26°.  
  9. Rimettere a bagnomaria per pochi secondi la ciotola e arrivare a 28°-30° facendo attenzione a controllare la temperatura che tenderà a salire molto velocemente. Mescolare sempre.
  10. Ora il cioccolato è pronto per rivestire gli stampini e formare i gusci, quindi riempiteli e lasciate cadere il cioccolato in eccesso, ruotando gli stampini. Farli raffreddare in frigo.
  11. Intanto preparare la mousse: fondere il cioccolato a bagnomaria, farlo intiepidire, aggiungervi i tuorli e poi gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
  12. Lasciare indurire la mousse in frigo per 2-3 ore e poi riempire i gusci.
  13. Potrete decidere di lasciarli così, oppure di decorarli magari con della frutta secca, scaglie di cioccolato oppure qualsiasi altra cosa buona oppure potrete realizzare la copertura come ho fatto io in foto, semplicemente, mettendo sopra alla mosse dell'altro cioccolato bianco temperato.
Ringrazio ancora l'aiuto datomi da Mirco Della Vecchia per la realizzazione di questi fantastici cioccolatini e vi rimando al link del suo sito: http://www.mircodellavecchia.it/
Prossimamente altre gustosissimi cioccolatini!! Non perdeteveli!

Con questi cioccolatini partecipo al contest di Mary in Cucina: Contest: Alla scoperta del CIOCCOLATO