sabato 9 dicembre 2017

Focaccia al formaggio ligure

INGREDIENTI:

300 g di farina
150-160 g di acqua
1  g di sale
2 cucchiai d'olio
200 g di crescenza

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giovedì 30 novembre 2017

Torta zebrata - Ricetta semplicissima

Ingredienti:
150 g di zucchero
250 g di farina 00
2 uova
120 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di cacao amaro
60 ml di olio di semi

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giovedì 23 novembre 2017

Quiche alle verdure e fontina

Ingredienti:
1 uovo intero
4 tuorli d'uovo
pepe
200 ml panna da cucina
3 cucchiai di formaggio grattugiato
150 g di fontina
un cucchiaino di soffritto
1 carota
1 zucchina
1 rotolo di pasta brisè


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lunedì 20 novembre 2017

Schiacciatine semplici - Solo 15 minuti

Questa ricetta è perfetta per quando vi viene voglia di uno snack veloce e sano. Si fanno in soli 15 minuti perchè, non avendo lievito, dopo aver impastato possono essere messe direttamente in forno...                                                                     Se la ricetta ti è piaciuta lascia un like, un commento e iscriviti al mio canale!            
 A presto!!                                                          


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venerdì 17 novembre 2017

Torta umida e cremosa alle mele

Questa non è la solita ricetta della torta alle mele soffice fatta in casa, infatti prevede l'utilizzo di poca farina, la quantità giusta per fare una specie di pastella che verrà versata sulle mele tagliate a fettine. Per chi desiderasse provare qualcosa di diverso dalla solita torta alle mele, può accompagnare questo dolce con una pallina di gelato alla vaniglia o della panna montata.

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sabato 11 novembre 2017

Focaccine morbidissime al latte

La ricetta di queste focaccine è molto semplice e veloce, quindi l'ideale per accompagnare i nostri pranzi e le nostre cene o perché no anche per un antipasto gustoso. Sono buonissime da mangiare così anche a merenda oppure si possono anche farcire con qualsiasi cosa, come affettati, formaggi, sottaceti o quant'altro si voglia.
Provatele assolutamente e fatemi sapere se vi sono piaciute!
A prestissimo!!

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mercoledì 4 ottobre 2017

Croissant sfogliati francesi CROCCANTISSIMI - Ricetta PASSO A PASSO


Il croissant francese non è una ricetta semplicissima, premetto, ma i trucchi sono essenzialmente, oltre alla manualità, la pazienza ed il tempo. Infatti, dopo molte prove (anche di ricette diverse), ho constatato che il segreto principale sta proprio nel rispettare i giusti tempi di riposo in frigorifero dell'impasto. Il riposo è fondamentale perché ci permette di effettuare le pieghe (che daranno l'effetto sfogliato) più facilmente e senza il rischio di fare uscire il burro dalla pasta. Cosa importante per le pieghe è anche l'utilizzo di pochissima farina per stendere l'impasto (io addirittura quasi non ne ho usata) perché non bisogna lasciare residui di farina all'interno delle pieghe. Quindi assicuratevi sempre di aver eliminato tutta la farina prima di piegare e di riporre in frigo. È anche importante seguire le misure indicate nel video, per avere un prodotto buono, croccante, con una sfogliatura omogenea e ben alveolato. 
La farina utilizzata deve essere forte, quindi con minimo 12% di contenuto proteico.
Per qualsiasi dubbio, chiarimento o consiglio non esitate a commentare!!

A prestoooo!!!

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venerdì 29 settembre 2017

Pizzette con impasto diretto NAPOLETANO - Ricetta nel forno di casa con PIETRA REFRATTARIA

La ricetta della vera pizza napoletana secondo il disciplinare prevede pochi e semplici ingredienti: farina 00 con una quantità di proteine tra l'11% e il 12%, acqua ad una temperatura di 20-22 gradi, lievito di birra fresco e sale. Ovviamente la pizza napoletana viene rigorosamente cotta nel forno a legna che riesce ad arrivare a temperature maggiori di 400 gradi ed in un tempo massimo di soli 90 secondi. Nel forno di casa, quindi, non potremo mai pretendere di ottenere un prodotto che sia come quello sfornato con un forno a legna professionale, ma con un po' di accorgimenti possiamo avvicinarci molto alla pizza della pizzeria. Innanzi tutto l'impasto e la stessa farina sono molto importanti. La farina deve essere una farina con una certa forza (maggiore è il contenuto proteico della farina, maggiore è la sua forza) per poter sviluppare una buona maglia glutinica, all'interno della quale si possano formare delle bolle d'aria, dovute alla formazione di anidride carbonica durante lievitazione e cottura. Una pizza con poche proteine e quindi con una maglia glutinica debole non riuscirebbe a sviluppare l'alveolatura tipica del cornicione della pizza napoletana. L'impasto, dopo aver assemblato gli ingredienti, dovrà essere sodo e liscio al tatto.   Parlando di cottura, questa deve essere il PIÙ VELOCE POSSIBILE; con il forno di casa che arriva ad una temperatura massima di circa 250 gradi bisogna avere degli accorgimenti: prima di tutto consiglio l'utilizzo di una pietra refrattaria (pietra su cui cuociono le pizze nel forno a legna) che dovrà essere posizionata nel ripiano più alto del forno, appena sotto alla resistenza e dovrà essere scaldata per minimo mezz'ora. Il concetto del forno a legna è che, con una cottura di soli 90 secondi, la pizza non si secca ma rimane morbida, perché evapora meno acqua che invece resta all'interno dell'impasto. Nel forno elettrico, invece, dove i tempi di cottura si allungano, evaporerà più acqua e la pizza tenderà ad avere un effetto biscottato e troppo croccante, che non è quello tipico di una pizza napoletana. Per questo motivo, il mio consiglio è quello di mettere alla base del forno un pentolino con dell'acqua, di modo che, durante la cottura della pizza, l'acqua evaporata dal pentolino possa andare a "reidratare" l'impasto che durante la cottura sta perdendo la sua acqua. Altro aspetto importante è la stesura, infatti sono aboliti mattarelli o qualsiasi altro aggeggio per stendere... bisogna usare le MANI o meglio all'inizio i polpastrelli, schiacciando delicatamente il panetto dall'interno verso l'esterno, senza andare mai oltre 1 cm e mezzo dal bordo. In questo modo la parte centrale si stenderà e l'aria arriverà al cornicione, che durante la cottura si gonfierà. Il cornicione non ha solo funzione estetica, ma la sua funzione principale è quella di contenere o "incorniciare" gli ingredienti per impedire che fuoriescano dalla pizza. Vi invito a seguire attentamente il procedimento per poter ottenere una pizza buona, digeribile e simile alla pizza napoletana. 
Per qualsiasi domanda o chiarimento o consiglio, commentate! 
A presto!!

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lunedì 25 settembre 2017

Ricetta dei CANESTRELLI liguri - SEMPLICISSIMA e VELOCISSIMA

I canestrelli sono dei biscottini di pasta frolla molto fragrante, cosparsi di zucchero a velo, tipici della Liguria e molto diffusi in Piemonte. La ricetta è quella ligure, ma con l'aggiunta di una percentuale di maizena per renderli ancora più morbidi. Importante è la cottura, infatti è necessario toglierli dal forno quando sono appena dorati, altrimenti se saranno troppo cotti, una volta raffreddati, diventeranno duri e poco friabili. 
Sono ottimi per una colazione sana ma anche come merenda e come dolce fine pasto, magari col caffè!
Provateli 😘😘


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sabato 23 settembre 2017

Piadina romagnola con patè d'olive, provola affumicata e mortadella

La ricetta di questa piadina rispecchia a grandi linee quella originale romagnola. Il mio consiglio è di utilizzare lo strutto se possibile, anche se può essere sostituito con del buon olio extra vergine. Le dosi sono quelle per ottenere una sola piadina quindi basterà moltiplicare le dosi per il numero di piadine che si vogliono ottenere. 
È una ricetta semplice e non troppo lunga ed il risultato si avvicina molto alla vera piadina romagnola!!
Provatela! 
A presto 


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