mercoledì 22 aprile 2015

Pound cake alla crema chantilly e MTC47

 Ripropongo questa golosissima torta in occasione del MTChallenge47 ...��














Per la base pound cake:
  • 250 g di farina
  • 1 cucchiaino di sale
  • 250 g di burro
  • 250 g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 4 uova 

Per la farcitura:

  • crema preparata così
  • 600 ml di panna da montare per dolci
  • 125 g di zucchero a velo vanigliato
  • alchechengi
  • cacao in polvere
  • goccioline di cioccolato o nocciole, mandorle, noci tritate
Per la bagna:
  • 90 g di zucchero
  • 150 g di acqua 
  • 200 g di marsala


Preparazione:

  1. Preparare la base.
  2. Unire quindi la farina e il sale in una ciotola. 
  3. Ammorbidire il burro con lo zucchero montandolo bene con un frullatore, poi aggiungere la vanillina. 
  4. Aggiungere le uova una alla volta al burro ammorbidito continuando a frullare
  5. Mettere il composto di farina e mescolare.
  6. Far cuocere per un’ora circa a 160° e testate la cottura con uno stuzzicadenti.
  7.  Lasciare raffreddare su una griglia.
  8. Fare la crema come indicato nel link sopra e lasciarla raffreddare bene.
  9. Montare la panna a neve ben ferma, quindi tiratela fuori dal frigo ed azionare subito le fruste.
  10. Quando inizierà a diventare spumosa, aggiungere gradatamente lo zucchero a velo vanigliato e terminare di montare.
  11. Mettere in frigo.
  12. Quando la crema sarà fredda, unirvi la panna montata, tenendone da parte circa 1/3 che servirà per la decorazione. Mescolate dal basso verso l'alto per non smontare la panna. Riporre nuovamente in frigo.
  13. Quando la base della torta sarà cotta tirarla fuori dal forno e lasciarla raffreddare perfettamente. E' importante non aver fretta in questa fase, altrimenti se la taglierete subito in metà rischierete di romperla.
  14. Quando si sarà raffreddata tagliare la torta a metà e rifinire i due dischi eliminando la crosta più croccante sopra e ai lati.
  15. Mettere un disco sul piatto di portata e spennellarlo con la bagna.
  16. Spalmare un po' della crema chantilly e coprire con l'altro disco di pound cake inzuppato con la bagna.
  17. Mettere altra crema e livellarla bene.
  18. Ricoprire anche il bordo della torta con la crema e farvi aderire le gocce di cioccolato o le granelle.
  19. Prendere la panna montata messa da parte e metterla in una siringa per dolci e decorare la superficie con uno strato di panna e poi attorno dei ciuffetti come nella foto.
  20. Spolverare questi ciuffetti con il cacao.
  21. All'interno decorare ancora alternando ciuffi di panna con gli alchechengi.
  22. Se vi rimangono degli alchechengi poneteli al centro per decorare.

lunedì 9 marzo 2015

Tarte tatin

La tarte tatin è una torta "capovolta" in cui le mele caramellate vengono disposte alla base della torta e a coprire viene messa la base. Molte sono le versioni, con pasta frolla, pasta sfoglia, pasta brisèe. Secondo la leggenda questa ricetta ha avuto origine da un errore: infatti, Caroline Tatin che possedeva un ristorante, nel preparare una torta di mele dimenticò di mettere lo strato di pasta brisèe alla base della torta, mettendo invece le mele che iniziavano così a caramellare col burro e con lo zucchero. Per rimediare allo sbaglio, pose lo strato di pasta sopra alla mele per poi rovesciare la torta a cottura ultimata.



Io propongo la ricetta della Tarte Tatin di Ernst Knam, vista ad una puntata di Bake Off.

Ingredienti:
  • 5 mele renette
  •  150 g zucchero semolato
  •  50 g burro
  •  250 g frolla
Ingredienti per la frolla:
  • 200 g burro
  •  200 g zucchero
  •  75 g uova intere
  •  3 g sale
  •  1 bustina di vanillina
  • 8 g lievito in polvere
  •  400 g farina debole
Ingredienti per la salsa di accompagnamento:
  • 100 ml di latte
  •  100 ml di panna fresca
  •  2 tuorli
  •  1 bustina di vanillina
  •  35 g di zucchero
Procedimento:

Lavorare il burro con lo zucchero. Unire le uova, quindi la farina con la vanillina, il lievito e il sale.
Impastare e far riposare per 30 minuti.
Intanto, sbucciare, togliere il torsolo alle mele e tagliarle in quattro.
Imburrare una tortiera da 20 cm circa, mettere dei ciuffi di burro e spolverare con la metà dello zucchero. Disporre la metà delle mele con la parte concava verso l’alto. Spolverizzare con lo zucchero rimanente.
Mettere nella tortiera le altre mele con la parte concava verso il basso.
Infornare a 230° per 15 minuti. 
Intanto stendere la frolla con il mattarello allo spessore di 2 mm e 2-3 cm di diametro più grande rispetto allo stampo.
Per comporre la torta adagiare il disco di frolla sopra le mele e rimboccare i bordi verso il basso. Cuocere la torta in forno statico a 180° per 25-30 minuti, finché la pasta risulterà dorata. Una volta pronta, sfornare la torta, farla raffreddare benissimo prima di rovesciarla e servirla su un piatto.



Per la salsa:
Scaldare la panna con il latte e vanillina. mescolare uova con zucchero e unirle mescolando al composto di latte e panna. Ultimare la cottura fino ad ottenere una salsa senza grumi.


giovedì 19 febbraio 2015

Concorso "scatta ai fornelli" di Enelenergia

Se volete sostenermi in questo concorso "a colpi di like" metette un cuoriccino alla mia foto su intasgram al seguente link.
L'iniziativa di Enelenergia permette ai 5 vincitori di partecipare ad una lezione di cucina presso gli studi Masterchef a Milano!

MasterChef Italia



VISITATE QUESTO LINK


Grazie mille a tutti!

mercoledì 18 febbraio 2015

Bugie di carnevale

Avendo visto il contest di Italia nel piatto, non potevo non ricordare le fantastiche bugie o chiacchiere di carnevale che mia nonna mi fa ogni anno proprio in questo periodo. E' proprio la sua ricetta che io ho voluto elaborare per provare a rifare questo delizioso dolce tipico della mia zona, il Piemonte e non solo...
Certo non saranno mai come le sue ma ci ho provato... Secondo me la cosa più importante è stenderle il più sottile possibile, così una volta in bocca sembreranno leggerissime e non risulteranno pesanti, anzi una tira l'altra ve lo posso garantire!!!








Ingredienti:


  • 500 g di farina
  • 40 g di burro morbido (temperatura ambiente)
  • 50 g di zucchero
  • 1 tuorlo
  • 1 uovo intero
  • 1/2 bicchiere di moscato dolce
  • zucchero a velo per guarnire
  • olio di semi per friggere



Preparazione:

Impastare bene tutti gli ingredienti insieme, fare una palla e lasciare riposare un'ora a temperatura ambiente.
Stendere la pasta sottilissima (usando la macchina per la sfoglia) e tagliarla con la rotella per pasta dando la tipica forma a rombo, con un taglietto al centro.
Friggere i ritagli di pasta in olio bollente, scolarli e alla fine spolverizzarli con zucchero a velo.

lunedì 16 febbraio 2015

Mousse di prosciutto in cestino di parmigiano


Ingredienti per 6 persone:

  • 3 etti di prosciutto cotto
  • 100 ml di panna da cucina
  • un cucchiaio di ketchup
  • un pizzico di paprika 
  • formaggio grattugiato tipo parmigiano
Procedimento:
Frullare insieme il prosciutto spezzettato, la panna, la paprika e il ketchup.
Una volta che la mousse sarà pronta, metterla in una sac a poche. 
Intanto preparare le cialde di formaggio, facendo scaldare una padella antiaderente (per essere più sicuri ungerla leggermente con un filo d'olio).
Quindi prendere un cucchiaio o due di parmigiano e stenderlo in modo circolare sulla padella.
Quando la cialda inizia a dorarsi, girarla dall'altra parte e lasciarla cuocere ancora per un minuto circa.
Posizionare la cialda sul retro di un bicchierino piccolo da liquore e darle la forma a cestino; farla quindi raffreddare.
Quando i cestini saranno tutti pronti, con la sac a poche disporre la mousse di prosciutto dentro e decorare a piacimento.

giovedì 26 settembre 2013

Gnocco fritto o crescentina

Non trovo altre parole per descrivere questa bontà se non che SUBLIME!!! Ricetta semplice con cui poter stupire ogni palato! Unica pecca: secondo me vanno fatti, fritti e poi consumati subito, altrimenti dopo un giorno già assorbono molto l'olio e non sono più friabili e "leggeri" come il giorno prima, ma nulla vieta lo stesso di mangiarli anche dopo! Sono ottimi accompagnati a salumi, ma anche a formaggi e persino a nutella o a marmellata! Basterà aprirli e riempirli di ciò che più preferite, sfoggiate la vostra fantasia!
La ricetta che vi propongo si ispira a quella del famoso sito Giallo Zafferano con qualche modifica... Ecco a voi la ricetta...



Ingredienti:
500 g di farina 00 (io ne ho usata un po' meno)
10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino scarso di zucchero
Acqua quanto basta
70 g di burro morbido a temperatura ambiente
Olio per friggere

Procedimento:
Mettere un dito di acqua tiepida (non più di 40 gradi altrimenti si rischia di uccidere il lievito) in un recipiente capiente dove impasterete, aggiungere il lievito , scioglierlo e lo zucchero.
Aggiungere tre cucchiai di farina (presa dai 500 g), impastare e lasciar "puntare" cioè riposare e dare la possibilità al lievito di attivarsi per circa mezz'ora.
Passata la mezz'ora unire il burro, la restante farina e tanta acqua quanta ne serve per rendere l'impasto liscio ed omogeneo e che non si appiccichi al recipiente. Per ultimo mettere il sale( se lo mettete prima impedirete all'impasto di formare la maglia glutinica).
Lasciare lievitare l'impasto coperto da pellicola in un luogo senza correnti di aria per circa 4 ore ( ideale è il forno con la lucetta accesa.
Trascorse le 4 ore, mettere l'olio a scaldarsi e stendere l'impasto abbastanza sottile, circa di 3-4 mm è ritagliate dei rombi.
Provate a vedere se l'olio è pronto buttando un pezzo di impasto ; se vedete che frigge bene e torna a galla allora vuol dire che siamo pronti per friggere gli gnocchi.
È importante controllare la cottura e tenerli davvero poco, vedrete che si gonfieranno diventando vuoti dentro e quando inizieranno a dorarsi scolarli bene su carta assorbente.
Potrete decidere di aggiungere del sale sopra se li mangiate accompagnandoli a salumi oppure, perché no, dello zucchero a velo se volete concedervi un bel dolcetto sostanzioso.

Vi lascio con questa ricetta e prossimamente una torta...coi fiocchi!!!!
Un bacio a tutti!!!

martedì 23 luglio 2013

Biscottoni allo zafferano ripieni di marmellata




Ho pensato questa particolare ricetta della pasta frolla con aggiunta di un po' di zafferano per il contest dello Zafferano 3 Cuochi "Il piatto d'Oro".

3nob

Quindi, dato che ero curiosa di assaggiare della frolla aromatizzata allo zafferano, mi sono messa all'opera...
Ricetta facile e abbastanza veloce che consiglio assolutamente di provare!

INGREDIENTI:



  • 270 g di farina 00
  •  mezza bustina di zafferano 3 cuochi
  • tre cucchiai di latte tiepido
  • 1 tuorlo
  • 180 g di burro morbido
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di vanillina
  • 120 g di zucchero
  • marmellata quanto basta    

    PREPARAZIONE:


    1. Far intiepidire leggermente il latte.
    2.  Unire ai tre cucchiai la mezza bustina i zafferano e mescolare. 
    3. Impastare farina, vanillina, burro morbido,zucchero,il pizzico di sale, tuorlo, latte con lo zafferano.
    4.  Formare un composto omogeneo e riporlo in frigo per circa 30 minuti. 
    5. Estraetelo dal frigo, ungete una placca da forno o rivestitela di carta forno, riscaldate il forno a 180° (ventilato) e preparate delle palle con l'impasto che porrete sulla placca e spennellerete con latte e zucchero. 
    6. Finita la pasta mettete i biscotti in forno e far cuocere per circa 15 minuti (non dovranno essere duri ma piuttosto dovranno risultare friabili quasi che si sciolgano in bocca).
    7.  Passato il tempo tirarli fuori e lasciarli raffreddare.
    8.  Infine spalmare una metà con un po' di marmellata e coprirla con un altra metà di biscotto (un po' come si fa nei baci di dama)
    Ottimi oltre che con la marmellata anche con nutella, cioccolato fondente o persino cioccolato bianco!

    Un bacio a tutti!!

    domenica 21 luglio 2013

    Focaccia rapidissima

    Questa ricetta vi permetterà di fare una focaccia in soli 30 minuti. Certo non sarà come quella genovese, ma sarà ugualmente buona anche in sostituzione del pane!



    INGREDIENTI
    • 400 g di farina autolievitante
    • 1 cucchiainino raso di sale
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • 200 ml circa di acqua
    • 2 cucchiai di olio extra
    • per guarnire: io ho messo della cipola di Tropea ma è ottima anche con pomodorini e origano o con salumi oppure anche senza niente
    PROCEDIMENTO
    1. Accendere il forno ventilato e al massimo
    2. Mescolare tutti gli ingredienti ed impastare
    3. Ungere benissimo una teglia (a me piaceva un po' più spessina e quindi ho usato una teglia da 30 cm di diametro circa)
    4. Stendervi dentro l'impasto
    5. Irrorare con sale, abbondante olio e se volete il condimento da voi scelto
    6. Far cuocere per circa 10-13 minuti e poi a fine cottura metterla sotto il grill per 1-2 minuti per farla un po' colorire
    Ed ecco che in solo 30 minuti avrete preparato una focaccia bella da vedere e assolutamente buona!
    Buon appetito a tutti e buona domenica!

    giovedì 18 luglio 2013

    Torta magica




    INGREDIENTI:

    • 4 uova (torli + albumi) a temperatura ambiente
    • 120 g di farina
    • 160 g di zucchero
    • 2 cucchiai di acqua
    • 1 cucchiaino di succo di limone
    • 500 ml di latte
    • un pizzico di sale
    PROCEDIMENTO:
    1. Fondere il burro e lasciarlo raffreddare
    2. Montare i tuorli con lo zucchero per dieci minuti
    3. Aggiungere acqua, sale e burro fuso
    4. Setacciarci dentro la farina, sempre montando e far intiepidire il latte
    5. Unire il latte tiepido al composto e amalgamare ancora per un minuto
    6. Montare gli albumi a neve non troppo soda e quando inizieranno a essere bianchi aggiungere il cucchiaino di limone
    7. Amalgamare i bianchi al resto del composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto senza smontare
    8. Foderare bene una teglia con carta forno di dimensioni 20x20 (sarebbe meglio quadrata ma a me è venuta anche in quella rotonda)
    9. Cuocere in forno preriscaldato e ventilato per 70 minuti a 130°
    10. Togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per poi riporla in friggo per due ore o più, dopodichè potrete mangiarla!
    11. A piacimento, cospargerla di zucchero a velo
    Come potete vedere la caratteristica di questa torta è la formazione naturale di tre strati di consistenze diverse...davvero da provare!

    Un bacio a tutti e alla prossima!

    sabato 2 marzo 2013

    Cannoli alla crema pasticcera al rum




    Ingredienti:

    1 rotolo di pasta sfoglia
    6 tuorli
    150 g di zucchero
    500 ml di latte
    1 bustina di vanillina o altro aroma
    50 g di farina 00
    Aroma al rum

    Procedimento:

    Per prima cosa preparare la crema, facendo scaldare leggermente il latte con l'aroma scelto.
    Sbattere intanto le uova con lo zucchero ottenendo un composto denso e montato.
    Lasciar raffreddare un po' il latte, unirlo alle uova e rimettere la crema sul fuoco aggiungendo la farina setacciata. Continuare a mescolare con una frusta per non formare grumi.
    Quando la crema sarà densa allora vuol dire che la si potrà togliere dal fuoco e aggiungere qualche goccia di aroma al rum. Attenzione perché l'aroma al rum è molto più forte del liquore e con questo non si rischia di annacquare la crema.
    Mettere la crema in una pirofila, facendole aderire sopra la pellicola per evitare che si formi sopra una crosta; quindi riporre in frigo fino a quando non sarà fredda e più densa.
    Preparare i cannoli tagliando a strisce abbastanza sottili la pasta sfoglia.
    Arrotolare le strisce attorno ai coni per cannoli precedentemente unti. Spennellarli con latte e rotolarli nello zucchero.
    Porli su una teglia con carta forno e farli cuocere per circa 10-15 minuti fino a quando non saranno ben dorati.
    Lasciarli raffreddare e poi toglierli dai coni e riempirli con la crema aiutandosi con una siringa.