giovedì 29 dicembre 2011

Panettone gastronomico

Direi che questo piatto rievoca per me il Natale. Infatti da quando sono nata mangio ogni 25 dicembre "chili" di panettone gastronomico. E' davvero una tentazione a cui non resisto; il suo profumo di pane, il suo sapore burroso ed il suo colore giallino sono le tre sensazioni che meglio riescono a descrivere questo fantastico panettone salato. Ho provato molte ricette e questa è stata l'ultima sperimentata, nonchè la migliore. E' quella del blog di Adriano, il grande maestro dei lievitati e non solo!





Ingredienti:

  • 850 g di farina (di cui 150 g manitoba e 700 g 00)
  • 330 g di latte intero
  • 120 g di burro morbido
  • 60 g di zucchero
  • 2 uova
  • 2 tuorli
  • 18 g di lievito di birra fresco
  • 12 g di sale
  • 1 cucchiaino di malto d'orzo (se non ce l'avete, non importa!)
  • 1 tuorlo sbattuto per spennellare
Preparazione
  1. La sera prima sciogliere 12 g di lievito in 300 g di latte; aggiungere 150 g di farina manitoba, chiudere con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per una notte.
  2. Dopo 12 ore trasferire il contenitore fuori dal frigo e sciogliere il lievito rimasto e il malto nei 30 g di latte tiepido rimanenti; mescolare con un cucchiaio di farina.
  3. Far lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  4. Unire i due impasti, aggiungere le uova e poi il resto della farina 00.
  5. Intanto mescolare 1 tuorlo con metà dello zucchero e poi una spolverata di farina 00, poi l'altro tuorlo, tutto lo zucchero ed il sale.
  6. Unire questo all'impasto e infine il burro a pezzettini molto morbido.
  7. Impastare finchè non si otterrà una palla ben liscia ed omogenea.
  8. Farla lievitare fino al raddoppiamento (circa un'ora)
  9. Fare le pieghe come descritto qui.
  10. Mettere a lievitare nello stampo da panettone da 1 kg finchè l'impasto non arriva a 2 dita dal bordo.
  11. Spennellare la superficie col rosso d'uovo e far cuocere per 45 minuti a 170°.
  12. Una volta cotto, lasciarlo raffreddare benissimo, toglierlo dallo stampo e avvolgerlo con la pellicola bene; il giorno dopo sarà pronto per essere tagliato e farcito.
Per le farce io ho frullato prosciutto con panna ed un po' di ketchup (farcia al prosciutto) gorgonzola con panna ed erba cipollina (farcia al gorgonzola) tonno con panna (farcia al tonno) e salmone con panna (farcia al salmone affumicato). Invece per tagliarlo è necessario, a seconda dell'altezza del vostro panettone, decidere prima quante farce volete fare. Se ad esempio, come me, deciderete di farne 4 allora tenete presente che bisogna sempre ottenere un numero di dischi doppio rispetto a quello delle farce che vorrete ottenere, quindi nel mio caso 8. Prima di tutto conviene però tagliare la calotta che poi verrà rimessa sopra come decorazione. Individuate il numero di farce possibili da ottenere, tagliate i dischi (sempre il doppio, MI RACCOMANDO!). Prendete un disco e farcitelo con una delle farce fatte. Ponete sopra  altri due dischi di panettone e farcite l'ultimo con un'altra farcia. Coprite nuovamente con due dischi e spalmare un'altra farcia. Continuare così fino ad aver esaurito gli ingredienti e ad aver composto il vostro panettone. A questo punto dovrete tagliarlo a fette, tante a seconda della grandezza che vorrete. Per ultima cosa porre sopra la calotta che magari avrete decorato secondo la vostra fantasia!

Con questa ricetta partecipo al contest Sapori diVini: IL FRUSCIO DELLA CARTA - UNA RICETTOLA PER LA PUPATTOLA SEZIONE INVERNO

martedì 27 dicembre 2011

Eccomi di nuovo qui dopo un po' di silenzio causa "mancanza di tempo". Infatti questi giorni sono stati davvero distruttivi; passati a cucinare per un esercito di persone affamate, manco non mangiassero da giorni!
Comunque inizio a darvi qualche assaggio di quello che è stato il nostro menu di Natale e successivamente illustrerò passo a passo l'esecuzione di ciascun piatto dall'antipasto al dolce.
Ecco una veloce carrellata e intanto rinnovo i miei auguri di Buone Feste!













martedì 20 dicembre 2011

Cappelletti... e meno 4 a Natale!



Metto  solo ora la ricetta di questi bellissimi cappelletti fatti domenica e surgelati per il pranzo di Natale.
Qualcosa mi dice che avrò un po' da fare in cucina in questi giorni perciò meglio portarsi avanti per non aver ancora tutto da preparare il 25 mattina.
Inizio a darvi la ricetta dei cappelletti senza brodo (come avrete capito non li ho ancora assaggiati; per questo dovrete aspettare il 25!)
Nel frattempo fidatevi del loro splendido aspetto! ;)
Nel darvi la ricetta, a cui ha partecipato anche mia madre (se li avessi fatta da sola, probabilmente adesso sarei ancora qui a stendere la pasta!!), vi inizio a fare gli auguri di Buon Natale! :)

Ingredienti per 1 kg di farina (surgelate quelli che non mangiate subito):

PER IL RIPIENO:

  • 100 g di salsiccia
  • 150 g di vitello
  • 150 g di maiale
  • 50 g di mortadella
  • 100g di prosciutto crudo
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova medie
  • sale
  • 1 cucchiaino grande di noce moscata grattugiata
  • 1 noce di burro

PER LA PASTA:

  • 1 kg di farina di semola di grano duro
  • 10 uova medie
Preparazione:
Iniziare la sera prima, mettendo a rosolare una noce di burro con i tre tipi di carne (salsiccia, maiale, vitello).
Dopo che saranno coloriti e cotti mettere il tutto a scolare per una notte.
Passata la notte frullare le carni con mortadella, prosciutto crudo, parmigiano, uova, noce moscata e sale.
Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova.
Stendere la pasta con la macchina o a mano.
Ritagliare dei quadratini di circa 5 cm e mettere una pallina di ripieno al centro.





Chiudere a  triangolo, portando un vertice del quadratino verso quello opposto come nella foto.



Mettere un dito al centro della base del vostro triangolino e con le altre dita unire i vertici della base schiacciandoli bene.



Abbassare la punta del cappelletto e continuare fino ad aver esaurito il ripieno. 



Io con la pasta avanzata ho fatto delle tagliatelle.

martedì 13 dicembre 2011

Tortini di carote natalizi e collaborazione Silikomart

Oggi vorrei presentarvi, dato che ci stiamo avvicinando sempre più al natale uno dei tantissimi prodotti della Silikomart, ditta che si occupa della produzione di stampi in silicone per ogni uso sia casalingo che professionale.
Ed è proprio grazie a questi che sono riuscita a fare questi tortini!







Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 130 g di carote
  • 125 g di yogurt
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bicchierino dello yogurt di olio
Preparazione:
  1. Unire tutti gli ingredienti mescolandoli bene.
  2. Imburrare degli stampini oppure una tortiera e versarvi dentro il composto.
  3. Far cuocere a 180° per circa 45 minuti ma i tempi di cottura possono variare da forno a forno quindi dovrete controllare quando lo stuzzicadenti verrà fuori ben asciutto.
  4. A questo punto io ho deciso di decorare le formine di torta con della nutella ammorbidita con un po' di latte.
Avendo avanzato dell'impasto, ho fatto anche una tortina decorata sempre con la nutella.

Se siete interessati alla vastissima gamma di prodotti della Silikomart, cliccate qui e troverete davvero di tutto!

sabato 10 dicembre 2011

Girelle di pan brioche alla crema e uvetta






Ingredienti per il pan brioche:

  • 500 g di farina 00
  • 80 g di zucchero
  • un cucchiaino raso di sale
  • 70 g di burro
  • 25 g di lievito di birra
  • 250 ml di latte tiepido
  • 1 tuorlo
Per la crema:
Altro:
  • un uovo sbattuto per spennellare
Preparazione:
  1. Preparare il pan brioche unendo alla farina e allo zucchero il lievito sciolto nel latte. 
  2. Impastare ed aggiungere il sale e successivamente le uova ed infine il burro ammorbidito.
  3. Formare una palla lucida e morbida e lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza.
  4. Stendere quindi l'impasto in un rettangolo e spargere sopra la crema e poi l'uvetta.
  5. Arrotolare partendo dal lato lungo e sigillare bene i bordi.
  6. Tagliare delle fette poco spesse perchè poi lieviteranno.
  7. Porle su una teglia con carta forno e farle lievitare una mezz'oretta.
  8. Spennellarle con l'uovo sbattuto e cuocere per 15-20 minuti finchè non saranno cotte e dorate a 190°.

giovedì 8 dicembre 2011

Stecchini di verdure al forno

Un contorno davvero originale ed appetitoso, fatto anche per i bambini che , si sa, non amano particolarmente le verdure. I suoi colori vivaci stimolano veramente l'appetito ed inoltre è anche light!




Ingredienti:

  • 2 zucchine (nella foto ho fatto solo zucchine)
  • 2 patate
  • 2 carote
  • tutte le verdure che volete!
  • una o due manciate di pomodorini
  • origano
  • sale e pepe
  • olio extra
  • farina 
Preparazione:
  1. Tagliare in 4 i pomoodorini e condirli con olio, sale, pepe ed origano e lasciarli così insaporire in una ciotola.
  2. Tagliare a julienne non troppo sottile tutte le verdure.
  3. Mettere un bel po' di farina in un grilletto.
  4. Inumidire leggermente le verdure e "tuffarle" nella farina, impanarle, scrollarle bene dalla farina in eccesso e porle su una teglia ricoperta con carta forno (leggermente unta d'olio).
  5. Distanziatele un po' e versate sopra i pomodorini con o senza il loro sughetto a seconda di come le preferite; se metterete il sugo non saranno molto croccanti ma più morbide e gustose e viceversa.
  6. Salate e pepate a piacere ed irroratele ancora con un filo d'olio extra.
  7. Fate cuocere a 200° finchè le verdure non saranno dorate e croccanti (circa 10-15 minuti)

mercoledì 7 dicembre 2011

A Natale puoi fare quello che non puoi fare mai... anche il panettone!!

Eh già a Natale siamo tutti più buoni... Almeno così dicono. Per quanto mi riguarda no, cioè sono sempre un po' sullo schizzato andante, sempre un po' imbronciata e triste. Mi consolo allora cucinando, mescolando insieme ingredienti, montando un bel po' di panna, spalmando il pan di spagna con un bel po' di crema o di nutella. Soprattutto la maggior soddisfazione viene dal vedersi uscire dal forno dei bei dolcetti che non avresti mai pensato potessero essere sfornati a casa tua. Il dolce in questione è appunto il panettone. Tutti gli anni mi cimento nella preparazione del panettone gastronomico, quello salato, ma è la prima volta che provo a fare quello dolce. La ricetta arriva direttamente dal sito Giallo Zafferano che è infallibile sotto ogni punto di vista. Davvero questo panettone era similissimo a quelli che si comprano ed è stata una grande soddisfazione averlo fatto con le mie mani! Certo non è un procedimento nè breve nè facile e richiede tanti piccoli accorgimenti ed una bella dose di pazienza.





Ingredienti:

  • 40 g di arancia candita (io al posto della frutta candita ho messo tutta uvetta)
  • 160 g di burro
  • 40 g di cedro candito
  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina manitoba
  • 60 ml di latte
  • 12 g di lievito
  • scorza grattugiata di un limone
  • un cucchiaino di malto d'orzo o di zucchero
  • 5 g di sale fino
  • 4 uova medie
  • 3 tuorli
  • 150 g di uvetta sultanina
  • 160 g di zucchero semolato
Preparazione (più di 7 ore):
  1. Per preparare il panettone occorrono 3 fasi di lavorazioni.
    PRIMA FASE: Farina 100 g; lievito 10 g; malto 1 cucchiaino (oppure zucchero); latte 60 ml .
  2. Per prima cosa mettete in ammollo l'uvetta per farla rinvenire. Sciogliete 10 gr di lievito di birra e il malto (o lo zucchero) in 60 ml di latte tiepido, quindi incorporate la farina e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che metterete in una ciotola coperta con pellicola trasparente a lievitare a 30° fino al raddoppiamento del volume (circa 1 ora). 
  3. SECONDA FASE: Al primo impasto dovrete aggiungere: farina 180 g; lievito 2 g; uova 2 intere; burro morbido 60 g; zucchero 60 g.
  4. Unite al primo impasto lievitato le uova, il lievito di birra sbriciolato e la farina, impastate con le mani poi aggiungete lo zucchero e in ultimo il burro ben morbido (a temperatura ambiente); impastate fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso che adagerete in una ciotola coprite la ciotola con pellicola trasparente e lascerete lievitare a 30° per circa due ore, o fino al raddoppiamento del volume.
  5. TERZA FASE: al secondo impasto lievitato aggiungete: farina 220 g; zucchero 100 g; uova 2 intere e 3 tuorli ; sale 5 g; burro morbido 100 g; limone biologico; arancia candita a cubetti 40 g; cedro candito a cubetti 40 g; uvetta 120 g.
  6. Unite il secondo impasto lievitato a 2 uova intere e 3 tuorli e a 220 g di farina
  7. Impastate per almeno 10 minuti in modo che l’impasto prenda una bella consistenza elastica e poi aggiungete lo zucchero e il sale.
  8. Quando tutti gli ingredienti saranno assorbiti, aggiungete in due volte il burro ammorbidito e, a seguire, la frutta candita (arancia e cedro) la scorza del limone grattugiata, l’uvetta precedentemente ammollata (se volete potete ammollarla nel rum o in un altro liquore di vostro gradimento) e strizzata.
  9. Lasciate lievitare l’impasto a 30° mettendolo in una ciotola coperta da pellicola trasparente fino al raddoppiamento del suo volume (almeno 2 ore).
  10.  Nel frattempo, imburrate eimburrate uno stampo da panettone (il diametro dovrà essere di 18 cm e alto 10 cm) e quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, estraetelo dalla ciotola, impastatelo di nuovo su di un piano poco infarinato e dategli forma sferica: posizionatelo dentro allo stampo da panettone con la parte più liscia verso l’alto.
  11.  Lasciatelo lievitare coperto fino a che l’impasto non arrivi a filo dello stampo (almeno altre due ore).
  12.  Quando l’impasto sarà a filo dello stampo, mettetelo in un luogo areato per 10-15 minuti in modo che sulla superficie si formi una specie di pellicola più asciutta, dopodiché incidete a croce la sommità e mettete al centro della croce un cubetto di burro (grande quanto una noce).
  13.  Mettete su di una teglia da forno posta sulla parte inferiore di quest’ultimo, una ciotolina d’acqua e infornate in forno statico a 200° per circa 10-15 minuti, quindi abbassate a 190 e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti. Se la superficie risultasse troppo scura o tendesse a colorirsi troppo infretta, abbassate ancora a 180 e proseguite la cottura. In totale il panettone dovrà cuocere per 1 ora. Una volta cotto, estraete il panettone dal forno e lasciate raffreddare.


domenica 4 dicembre 2011

Torta salata pere e taleggio





Ingredienti:

  • 1 confezione di pasta sfoglia
  • 300g di taleggio
  • 2 pere medie e mature
  • sale e pepe
Preparazione:


  1. Stendere la pasta sfoglia su una teglia lasciando la carta forno.
  2. Tagliare le pere, dopo averle sbucciate, a fette e metterle sulla pasta sfoglia.
  3. Coprire con dei tocchetti di taleggio.
  4. Far cuocere a 180° per 15-20 minuti.


venerdì 2 dicembre 2011

Spaghettoni al pesto: ultima ricetta per il contest di Atmosfera italiana!



Con questa ricetta partecipo al contest di ATMOSFERA ITALIANA- PASTA SOLO PASTA




Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
  1. Far cuocere la pasta seguendo i minuti di cottura sulla confezione.
  2. Condire col pesto e spolverare col formaggio.