Il vero pesto alla genovese

Ingredienti:

• 30 foglie di basilico
• 120 g di pecorino grattugiato
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 spicchi d'aglio
• 1 bicchiere di olio e.v.o.
• 50 g di pinoli
• sale q.b.

Potete sia utilizzare un mortaio in marmo sia il frullatore, anche se con questo il basilico a contatto con le lame di metallo si ossiderà. Frullare aglio, sale e basilico, lavato ed asciugato. Aggiungere i pinoli e poi i formaggi e l'olio a filo. Nulla di più semplice! :)