Risotto ai funghi senza panna

Ricetta del tipico risotto con i funghi, ma senza panna e il che lo rende ugualmente buono e delicato, ma un po' più leggero e digeribile.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso
• 70 g di funghi secchi (ammollati in acqua tiepida per 30 minuti e sciacquati bene)
• 4 cucchiai d'olio
• 1 dado vegetale
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale q.b.

Far saltare in padella i funghi con l'olio caldo per un minuto circa, quindi aggiungere il dado. Buttare il riso dentro e farlo un po' imbiondire. Dopodiché aggiungere acqua poco alla volta e lasciar cuocere il riso al dente per circa 15 minuti, senza girarlo troppe volte. A cottura ultimata aggiustare eventualmente di sale e cospargere con abbondante parmigiano grattugiato, ma è ottimo anche a scaglie.