Calamari in insalata

Ingredienti per 4 persone:

• 3 hg di calamari freschi puliti
• 4 patate
• prezzemolo tritato q.b.
• olio e.v.o. q.b.
• sale e pepe q.b.
• succo di 1/2 limone (1 se è piccolo)

Per prima cosa mettere a bollire i calamari in acqua bollente e far cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando insomma i rebbi della forchetta non penetreranno senza difficoltà nel pesce. Nel frattempo sbucciare, lavare e mettere anche le patate a bollire per 30 minuti a partire da quando bollirà l'acqua. Unire insieme un po' d'olio, sale, pepe, prezzemolo e limone. Scolare i calamari e le patate e tagliate i primi formando degli anelli e le seconde a tocchetti. Unite patate e pesce con il condimento fatto precedentemente. Volendo questa insalata è ottima anche servita un po' tiepida, in quanto si sprigioneranno meglio tutti i sapori.