1 kg di zucca
150 g di ricotta
125 g di parmigiano grattugiato
60 g di burro
3 uova
sale q.b.
Ingredienti per la crema di taleggio:
200 g di taleggio
150 ml di panna da cucina
Lessare la zucca in acqua leggermente salata, scolarla e frullarla. Rosolare il composto ottenuto in una padella con il burro per 10 minuti, mescolandola spesso. Lasciare raffreddare ed aggiungere le uova, la ricotta e metà del parmigiano. Imburrare ed infarinare degli stampini e versarvi dentro il composto. Cospargerlo in superficie col rimanente parmigiano. Infornare per 30 minuti a 220°.
Intanto che cuociono gli sformatini, preparare la crema di taleggio, facendo sciogliere in un pentolino il taleggio con la panna. Sistemare in un piatto il letto di taleggio e adagiare sopra lo sformato.
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