Sformatino di topinambur con salsa d'acciughe

Ingredienti per 3 sformatini:

• 250 g di topinambur sbucciati
• 1 uovo medio
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• noce moscata grattugiata
• sale 
• pepe
• 6 acciughe
• 7 cucchiai d'olio extra

Preparazione:

1. Far bollire per circa 10 minuti i topinambur
2. Frullarli con gli altri ingredienti, tranne acciughe ed olio
3. Versare il contenuto negli stampini imburrati e cosparsi di pangrattato
4. Far cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti a 180°
5. Per la salsa far andare in padella le acciughe con l'olio finchè non si saranno sciolte. 
6. Frullare la salsa ottenuta e accompagnarla agli sformatini.