A Natale puoi fare quello che non puoi fare mai... anche il panettone!!

Eh già a Natale siamo tutti più buoni... Almeno così dicono. Per quanto mi riguarda no, cioè sono sempre un po' sullo schizzato andante, sempre un po' imbronciata e triste. Mi consolo allora cucinando, mescolando insieme ingredienti, montando un bel po' di panna, spalmando il pan di spagna con un bel po' di crema o di nutella. Soprattutto la maggior soddisfazione viene dal vedersi uscire dal forno dei bei dolcetti che non avresti mai pensato potessero essere sfornati a casa tua. Il dolce in questione è appunto il panettone. Tutti gli anni mi cimento nella preparazione del panettone gastronomico, quello salato, ma è la prima volta che provo a fare quello dolce. La ricetta arriva direttamente dal sito Giallo Zafferano che è infallibile sotto ogni punto di vista. Davvero questo panettone era similissimo a quelli che si comprano ed è stata una grande soddisfazione averlo fatto con le mie mani! Certo non è un procedimento nè breve nè facile e richiede tanti piccoli accorgimenti ed una bella dose di pazienza.

Ingredienti:

• 40 g di arancia candita (io al posto della frutta candita ho messo tutta uvetta)
• 160 g di burro
• 40 g di cedro candito
• 250 g di farina 00
• 250 g di farina manitoba
• 60 ml di latte
• 12 g di lievito
• scorza grattugiata di un limone
• un cucchiaino di malto d'orzo o di zucchero
• 5 g di sale fino
• 4 uova medie
• 3 tuorli
• 150 g di uvetta sultanina
• 160 g di zucchero semolato

Preparazione (più di 7 ore):

1. Per preparare il panettone occorrono 3 fasi di lavorazioni.
   PRIMA FASE: Farina 100 g; lievito 10 g; malto 1 cucchiaino (oppure zucchero); latte 60 ml .
2. Per prima cosa mettete in ammollo l'uvetta per farla rinvenire. Sciogliete 10 gr di lievito di birra e il malto (o lo zucchero) in 60 ml di latte tiepido, quindi incorporate la farina e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che metterete in una ciotola coperta con pellicola trasparente a lievitare a 30° fino al raddoppiamento del volume (circa 1 ora). 
   
3. SECONDA FASE: Al primo impasto dovrete aggiungere: farina 180 g; lievito 2 g; uova 2 intere; burro morbido 60 g; zucchero 60 g.
4. Unite al primo impasto lievitato le uova, il lievito di birra sbriciolato e la farina, impastate con le mani poi aggiungete lo zucchero e in ultimo il burro ben morbido (a temperatura ambiente); impastate fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso che adagerete in una ciotola coprite la ciotola con pellicola trasparente e lascerete lievitare a 30° per circa due ore, o fino al raddoppiamento del volume.
5. TERZA FASE: al secondo impasto lievitato aggiungete: farina 220 g; zucchero 100 g; uova 2 intere e 3 tuorli ; sale 5 g; burro morbido 100 g; limone biologico; arancia candita a cubetti 40 g; cedro candito a cubetti 40 g; uvetta 120 g.
6. Unite il secondo impasto lievitato a 2 uova intere e 3 tuorli e a 220 g di farina. 
7. Impastate per almeno 10 minuti in modo che l’impasto prenda una bella consistenza elastica e poi aggiungete lo zucchero e il sale.
8. Quando tutti gli ingredienti saranno assorbiti, aggiungete in due volte il burro ammorbidito e, a seguire, la frutta candita (arancia e cedro) la scorza del limone grattugiata, l’uvetta precedentemente ammollata (se volete potete ammollarla nel rum o in un altro liquore di vostro gradimento) e strizzata.
9. Lasciate lievitare l’impasto a 30° mettendolo in una ciotola coperta da pellicola trasparente fino al raddoppiamento del suo volume (almeno 2 ore).
10.  Nel frattempo, imburrate eimburrate uno stampo da panettone (il diametro dovrà essere di 18 cm e alto 10 cm) e quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, estraetelo dalla ciotola, impastatelo di nuovo su di un piano poco infarinato e dategli forma sferica: posizionatelo dentro allo stampo da panettone con la parte più liscia verso l’alto.
11.  Lasciatelo lievitare coperto fino a che l’impasto non arrivi a filo dello stampo (almeno altre due ore).
12.  Quando l’impasto sarà a filo dello stampo, mettetelo in un luogo areato per 10-15 minuti in modo che sulla superficie si formi una specie di pellicola più asciutta, dopodiché incidete a croce la sommità e mettete al centro della croce un cubetto di burro (grande quanto una noce).
13.  Mettete su di una teglia da forno posta sulla parte inferiore di quest’ultimo, una ciotolina d’acqua e infornate in forno statico a 200° per circa 10-15 minuti, quindi abbassate a 190 e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti. Se la superficie risultasse troppo scura o tendesse a colorirsi troppo infretta, abbassate ancora a 180 e proseguite la cottura. In totale il panettone dovrà cuocere per 1 ora. Una volta cotto, estraete il panettone dal forno e lasciate raffreddare.

Partecipo al contest di Baci di Zucchero: Contest natalizio : il primo contest di baci di zucchero

Ed anche a quello di Diario della Mia Cucina: Merry Christmas… Merry food! e di Greta's corner: Merry Christmas...Merry Food



E a spirEat: Il mio primo contest: il pranzo di Natale!