Paccheri ripieni di salsiccia e funghi su crema di rucola con Raspadura Bella Lodi

INGREDIENTI:

• 250 g di paccheri
• 200 g di ricotta
• 80 g di parmigiano
• 350 g di salsiccia
• 400 g di fungi champignon
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200 g di rucola
• 1 patata bollita
• 100 g di Raspadura Bella Lodi
• olio, sale, pepe

PROCEDIMENTO:

1. Preparare il ripieno: far appassire lo scalogno con un filo d'olio extra vergine, unire la salsiccia sbriciolata e lasciarla rosolare. Sfumare con il 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare. Unire i funghi tagliati a cubetti e far cuocere per 10-15 minuti, aggiustando di sale e pepe. Lasciare intiepidire. Aggiungere poi alla salsiccia e ai funghi la ricotta ed il parmigiano.
2. Nel frattempo preparare la crema di rucola: sbollentare la rucola in acqua salata per circa 10 minuti, scolarla e raffreddarla in acqua fredda e ghiaccio; stenderla strizzata su un canovaccio asciutto e pulito. Frullare la rucola con la patata, l'olio, il sale ed il pepe. Setacciare la crema ottenuta.
3. cuocere i paccheri in acqua salata, scolarli, raffreddarli e disporli su una placca leggermente unti per non farli attaccare. Mettere il ripieno di salsiccia, funghi e ricotta in una sac-a-poche e riempire i paccheri. Una volta farciti i paccheri, scaldarli a bagnomaria, disporre una piccola quantità di crema di rucola sulla base del piatto, adagiare sopra i paccheri caldi e aggiungere qualche scaglia di Raspadura Bella Lodi.