Ed ecco i canestrelli!

Dopo ben tre mesi da quando l'ho comprato, mi sono messa a sfogliare un libro di cucina regionale ligure. Tra le tante cose buone, e direi tutte, ho trovato la ricetta dei canestrelli, quei biscotti alti, a forma di fiore con un buco al centro, burrosi e fragranti che a parer mio potrebbero anche far resuscitare i morti!

Ingredienti:

• 350 g di farina 00
• 200 g di burro morbido
• 100 g di zucchero
• 1 uovo (albume separato dal tuorlo)
• scorza grattugiata di un limone 
• zucchero a velo

Preparazione:

1. Setacciare la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro il tuorlo, il burro ammorbidito e a pezzi, lo zucchero, la scorza del limone, e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico.
2. Formare una palla ed avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per minimo un'ora.
3. Riprendere l'impasto e stenderlo sulla spianatoia infarinata spesso 2 cm.
4. Formare i canestrelli con l'apposito stampino oppure con un tagliapasta a fiore di diametro 5 cm e un altro liscio di diametro 2 cm per fare il foro centrale.
5. Mettere i biscotti sulla placca da forno ricoperta con carta forno.
6. Spennellarli con l'albume sbattuto e cuocerli a 160° per una ventina di minuti circa.
7. Farli raffreddare e poi spolverizzarli con abbondante zucchero a velo.

Ringrazio Microplane International per la sua collaborazione in cucina e vi invito a visionare il suo sito: http://microplaneintl.info/