Ingredienti per una teglia 25 x 40 cm:
200 g di acqua
20 g di olio e.v.o.
7 g di sale
1 cucchiaino di malto d'orzo (vanno bene anche zucchero o miele)
17 g di lievito di birra
320 g di farina 00
Sciogliere nell'acqua il sale, il malto e l'olio. Mettere nell'impastatrice ed aggiungere metà della farina. Lasciar lavorare finchè non si forma una crema. A questo punto, aggiungere il lievito sbriciolato e poi la farina rimasta. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Ungere la teglia e mettere dentro l'impasto senza però stenderlo. Ungere la pasta in superficie, affinchè non si formi la crosta. Lasciare lievitare in forno con luce accesa per 50 minuti. Stendere la focaccia, schiacciandola con i polpastrelli. Salarla e farla riposare nuovamente per 30 minuti. Versare sopra un po' di acqua tiepida e poi dell'olio e.v.o. Imprimere con le dita per formare i tipici buchi della focaccia. Ponetela ancora a lievitare per 60 minuti. Cuocere a 250° per 15-20 minuti. Appena sfornata consiglio di toglierla subito dalla teglia e di metterla sulla griglia per farla "respirare" (se non passasse aria, diventerebbe molliccia).
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