Antica ricetta dei "Rabaton"

I "Rabaton" sono una ricetta tipica piemontese soprattutto della zona di Alessandria, dove abito io. Sono delle polpette allungate, appunto "rabattate nella farina", particolari perchè vengono cotte prima nel brodo e poi nel forno o a bagnomaria sul gas. Vengono serviti come primo, ma nulla vi impedisce di presentarli magari un po' più piccoli come antipasto. La ricetta mi è stata data da mia nonna che in questa preparazione eccelle davvero. Ho provato così a farli anche io e anche se non saranno come quelli di mia nonna erano lo stesso buoni e sono stati molto graditi! ;)

Ingredienti per  5-6 persone:

• 3 uova
• 4 cubetti di biete o spinaci surgelati
• 3 hg di parmigiano grattugiato
• 3 hg di ricotta
• 3 cucchiai di pan grattato
• 1 spicchio d'aglio
• sale q.b.
• farina q.b.
• 2 l di brodo
• burro q.b.

Lessare i cubetti di spinaci in pochissima acqua. Scolarli e strizzarli BENISSIMO, poi tritarli. Mettere in una terrina spinaci scolati, ricotta, uova, aglio tritato, sale, parmigiano e pan grattato. Mescolare per ottenere un impasto sodo. Prendere un cucchiaio di impasto e fare con le mani delle polpette allungate e "rabattare" nella farina. Buttarli nel brodo che bolle e cuocerli per per 5 minuti circa. Scolarli con una schiumarola e preparare una pirofila con fiocchi di burro ed allineare dentro i rabaton. Cospargere ancora con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro e cuocere a bagnomaria sul gas oppure nel forno con un foglio di alluminio sopra per non farli seccare.